Cocina en gramosGUÍA PRÁCTICA
Cómo adaptar una receta a otro molde redondo
Compara las superficies de dos moldes para mantener una altura de masa parecida.
Mide el diámetro interior
Para dos moldes redondos de igual altura de llenado, el factor de escala es (diámetro nuevo ÷ diámetro original)². Cambiar de 20 a 24 cm requiere un factor de 1,44.
Multiplica todos los ingredientes
Si tu receta emplea 200 g de harina, la cantidad escalada es 288 g. Aplica el mismo factor al resto de los ingredientes, incluidos los huevos medidos por peso si necesitas fracciones.
Comprueba la capacidad
La comparación presupone una altura de masa similar. No llenes un molde por encima de la capacidad apropiada para tu receta; necesita espacio para crecer.
El horno no se escala
El tiempo no se multiplica por 1,44. El material del molde, el horno y la geometría afectan a la cocción. Vigila el resultado y utiliza los criterios de cocción de tu receta.